0: Дорогие друзья, всем большой привет. Сегодня приготовим очень вкусные карельские калитки. Мы живём в карелии, но ещё ни разу не показывали вам рецепт калиток, поэтому сегодня обязательно при
1: Готовим, начнём. Естественно, с теста. Тесто для калиток делают абсолютно по разному. У каждого свой рецепт мы делаем по своему семейному рецепту, который взяли когда-то давно в старой карельской деревне. Раньше, конечно же, делали чаще всего.
2: На простокваше, а мы сегодня будем использовать 30 миллилитров кефира. Берите, кстати, все продукты комнатной температуры 50 миллилитров молока, 100 граммов сметаны, комнатной температуры любой жирности и 5
3: 50 граммов растоплённого сливочного масла. Его вы можете заменить даже на растительное пол чайной ложки соли. Это 3 Грамма и все. Сейчас перемешаем сначала.
4: Раньше в карелии калитки готовили из пресного теста, но так как сейчас у нас на кухнях уже есть и сметана, и кефир, и молоко, то мы их готовим не только из простокваши и добавляем ещё и сливочное масло. Естественно, так получается вкуснее насчёт
5: Сахара, сахар. Я не забыла. Сахар в калитке совсем не идёт. Тесто получается такое универсальное для сладких и Солёных начинок. Теперь нам потребуется 100 граммов ржаной муки. Вообще такие калитки готовились из ржаной только лишь муки.
6: Но сейчас уже готовят 50 на 50 с пшеничной мукой или даже иногда добавляют пшеничной муки. Больше мы будем готовить примерно на половину порции ржаной муки и половину пшеничной, но сейчас вот мы перемешаем сначала ржаную муку, затем будем
7: Добавлять пшеничную и посмотрим, сколько её потребуется, потому что всегда уходит немножко разное количество из за продуктов, из за свойств муки. Итак, посмотрите, сейчас у нас вот такое достаточно вязкое тесто, в которое будем добавлять пшеничную муку.
8: Постепенно подсыпая постепенно муку нужно замесить мягкое тесто, которое будет хорошо раскатываться, оно не должно быть очень плотным, но и жидким быть не должно если тесто получится жёстким, то после выпечки оно тоже будет.
9: Будет жёстким, и вы его даже не разгрызёте.
10: Итак, тесто должно получиться вот таким мягким, эластичным. Я сейчас работаю без перчаток на силиконовом коврике, и оно совершенно не липнет по этому рецепту. Если будет подлипать, то тогда подсыпайте муки муки. Сюда ушло пшеничной 180.
11: Граммов ржаной 100 граммов, никакого разрыхлителя или дрожжей в это тесто добавлять не нужно. Мы ничего не забыли. Теперь тесто мы скатываем в жгут. Посмотрите, он должен быть вот такого диаметра. Когда берете в руку, то должны его вот так
12: Обхватывать.
13: Теперь этот жгутик поделим на кусочки шириной примерно по 2 2 с половиной сантиметра от размера кусочков. Соответственно, будет просто зависеть размер калиток. В моём случае получилось 17 кусочков каждый.
14: Кусочек, как обычно. Сначала скатываем шарик и затем раскатываем в круглую лепёшку. Лепёшка должна быть толщиной буквально несколько миллиметров. Кстати, тесто на ощупь похоже на мягкий разогретый пластилин.
15: Сначала все лепёшки просто складываем друг на друга, чтобы они не заветривались, на раскатанную лепёшку в центр, кладём 1 столовую ложку черники и защипываем по кругу, образуя складочки вообще.
16: Карельские калитки защипываются по другому в форме овальной лодочки, но так как у нас сегодня ягоды и во время выпечки они, конечно же, будут выделять сок. И это нормально. Нам нужно защипнуть так, чтобы он никуда
17: Не вытекал, а овальной формы защипываются калитки. Все-таки, когда начинка густая. Раньше в карелии такие калитки готовили с начинкой из каш, это было очень сытное блюдо, чаще всего из толокна, которое замачивали
18: Кваша. Потом, когда появился картофель, стали делать с картофельным пюре и с пшеном. И как раз-таки самая популярная калитка это с пшеном и с картофельным пюре. А мы сегодня делаем с ягодами, поэтому именно такая форма переносить
19: Такие калитки с ягодами на противень не совсем удобно, поэтому просто когда перенесёте, поправьте их, когда калитки с густой начинкой, тогда это все сделать намного проще.
20: В готовые калитки кладём примерно по пол чайной ложки сахара в зависимости от сладости ягод. И, конечно, если используете какую-то другую начинку, не ягоды, тогда сахар класть не нужно, калиточки выпекаем в духовке при 100.
21: 80 градусах примерно 10:15 минут. Здесь ориентируйтесь на свою духовку, и чтобы калитки у вас ни в коем случае не стали твёрдыми и не пересохли.
22: Итак, калитки у меня уже приготовились. Выпекались они у меня Ровно 10 минут. Здесь важно периодически проверять, чтобы не пересушить, так как внешне вы не заметите, что они уже готовы, если, конечно, не будете смазывать их, например, яйцом в перемешку со
23: Сметаной так часто смазывают и для того, чтобы проверить все-таки калитки готовы у вас или нет. Можно вот так вот калиточку поддеть, она сейчас горячая и потрогать Дно. Если оно уже твёрдое, значит калитка готова. И несмотря на то, что здесь ягодная начинка и
24: Здесь немножко ягодного Сока выделилось Дно все равно остаётся не мокрым, а твёрдым вот такое простое блюдо карельские калитки, приятного аппетита и удачной выпечки.