0: Добрый день. Сегодня будем делать очень интересный хлеб. Это хлеб луковый с добавкой жаренного лука. Делать я его буду на смеси муки цельнозерновой и обычной.
1: Сорта в этот раз мне в магазине попалась органическая цельнозерновая мука производитель Финляндия и производитель, заявляет белок двена.
2: 20%. Мне очень интересно попробовать, что это за мука. Впервые в жизни я её увидела. Мне стало интересно. Беру 100 граммов этой муки.
3: Она довольно крупного помола.
4: И добавляю к ней 200 граммов высшего сорта сюда же я добавляю 175 грамм холодной воды, убираю весы, беру скребок.
5: И смешиваю муку с водой. Тесто достаточно плотное, но потом я ещё добавлю закваску и другие добавки. Масло, например.
6: Тесто будет более жидким, поэтому сейчас не переживайте, если тесто получается густовато, это нормально.
7: Так, все оставляю на аутолиз на 30 40 минут при комнатной температуре обязательно накрываю крышкой.
8: Продолжаем работать над луковым хлебом. Тесто моё прошло, утолит. Сейчас необходимо добавить закваску её я добавлю 100 граммов, напоминаю.
9: Что это либо закваска после 1 освежения, если она у вас не Кислая, либо так называемая базовая пшеничная пара, а по сути закваска двойного или тройного освежения.
10: Как делается базовая пшеничная Опара, я оставлю ссылку в описании. Кто ещё этого не знает, делайте, смотрите, пользуйтесь, и я начинаю замес.
11: С закваской. Так, наверное, я сейчас сразу же добавлю соль, чтобы она у меня хорошо вместилась. Соли.
12: Добавлю 7 граммов 6 7.
13: И замешиваем.
14: Перейду на стол, думаю, что на столе мне будет удобнее, и продолжаю замешивать тесто уже на столе.
15: Оно хорошее, плотное и быстро замешивается, замешиваем до хорошей гладкости теста до того момента, когда тесто перестаёт полностью.
16: Прилипать к столу и к рукам. Так перекладываю тесто обратно в миску, и сейчас я добавлю ещё растительное масло.
17: Я беру оливковое масло.
18: 20 граммов и с маслом я смешаю прямо в Миске. Не хочу пачкать стол маслом замешиваем до тех пор, пока
19: Все масло войдёт внутрь теста. Я замесила вот такое прекрасное тесто, нежное, мягкое, оно получилось за счёт масла, немножко его сейчас округлю и
20: Ставлю на 3 часа брожение, сделаю пару админок 3 3 с половиной часа. В общем, сейчас оставляю на час, через час сделаю 1 админку.
21: Прошёл час брожения теста на луковый хлеб, я сейчас ему сделаю такое лёгкое складывание.
22: Ну а при следующем складывании я буду добавлять жареный лук, поэтому сейчас самое время поставить тесто дальше ещё на час брожения и приготовить жареный лук. Берём 1 средних размеров, луковицу обжариваем.
23: Её и остужаем так тесто на луковый хлеб у меня пробродила ещё час и сейчас, и сейчас пора луковый хлеб все-таки сделать луковым.
24: Я смачиваю стол водой и выкладываю на него тесто, убираю, чтобы ничего не мешало, и выполняю операцию ламини.
25: Тем, кто раньше смотрел моё видео, эта процедура известна. Мы проходимся по всему периметру теста и растягиваем его то
26: Пласт ламинирование теста позволяет ещё лучше развить клейковину, улучшить его текст.
27: И в дальнейшем получить более красивый пористый мякиш. А теперь я беру лук.
28: У меня пожаренный лук 1 средних размеров луковица, выкладываю лук на поверхность.
29: Почти весь, но не весь чуть чуть оставляю, распределяю.
30: Более менее равномерно по поверхности и теперь заворачиваем тесто вместе с луком выпускаем
31: Лишний воздух, он нам тут не нужен.
32: Так, теперь поверх этого рулета я выкладываю остатки лука.
33: Сворачиваю тесто в 1 комочек и отправляю этот комочек побродить ещё часочка полтора, я думаю, а потом можно будет приступать к форм.
34: И расстойки пришло время формовать луковый хлеб, он у меня хорошо поднялся, общее время брожения составило 3 с половиной часа, я посмотрела на него через 3 часа.
35: И решила, что можно чуть чуть его ещё оставить выкладываю и сейчас сделаю пред формовку пред формовку традиционно.
36: Выполняем округление.
37: Можно в несколько проходов сделать, заворачиваем все во внутрь, выпадающий лук, возвращаем на место, так лишняя мука нам сейчас может помешать.
38: Тесто аж пищит, лопается под руками.
39: Так округлила, и сейчас оставлю его на отлёжку на несколько минут так тесто прошло, отлёжку переворачиваю его.
40: Сильно тянуть не буду, у меня приготовлена корзина, уже заранее расстоечная. Ну и, пожалуй, сделаю я ему пеленание, заворачиваю снизу, пробиваю шов.
41: Заворачиваю сбоку, пробиваю шов, заворачиваю, ещё раз пробиваю шов, заворачиваю сверху, запечатываю и начинаю пеленать с 2.
42: Сторон, подхватываем тесто, подтягиваем к серединке и запечатываем. После этого аккуратно. Тесто сворачивается в рулет и
43: Отправляется на расстойку швом вверх можно залепить вот эти края. Если вы хотите, можно оставить так все. Расстойка займёт около полутора 2.
44: Часов буду смотреть по подъёму теста, но я думаю, что оно хорошо, быстро поднимется. Через полтора часа гляну на него и думаю, что будем отправлять, выпекаться.
45: Луковый хлеб у меня расстоялся, пора отправлять его в духовку. Прекрасно. Он выходит из формы. Так сейчас лишнюю муку с него убираем у меня.
46: Меня уже разогревается мой казан чугунный.
47: Сделай ещё художественный надрез.
48: Все, отправляю в духовку на 250 градусов под колпак чугунный на 15 минут. После этого буду снимать колпак. Допекать при 220 градусах ещё минут 20.
49: Вот такой получился у меня хлеб прекрасный. Сейчас я оставляю его остыть на решётке обязательно, потому что он отмякнет, если без решётки будет остывать, и потом будем резать.
50: Пробовать смотреть. Ну, я думаю, что он очень вкусный.
51: Вот такой луковый хлеб, он остыл. Давайте посмотрим, какой он внутри. Он постоял уже довольно долго, и корочка отмякла такой красивый мякиш.
52: Смотрите, какой хороший, мягкий.
53: Так, резкость. Смотрите, какой хороший, мягкий.
54: Пахнет он чудесно жареным луком, хлебом, приятный хлебушек пеките, с удовольствием подписывайтесь на мой канал, будем печь и испечём ещё много всего интересного.